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新鮮な旬の殻付き牡蠣の身を雲丹醤油でソテー。殻をそのまま活かして、帆立と海老を加え、ベシャメルソースでグラタン風に仕上げました。海老と雲丹のテリ－ヌはやさしい和風に、銀鱈バター醤油はリッチな洋風に調理し、味のメリハリをつけました。また今回は、蟹ごはんと牡蠣ごはんのＷキャスティング。冬の代表的な味覚を、お米の中に閉じ込めております。

お献立

[上段]

殻付き牡蠣のベシャメルソース
帆立と海老のベシャメルソース
海老と雲丹のテリーヌ
銀鱈バター醤油焼き
蓮根のはさみ揚げ
帆立のしぐれ煮
椎茸の含め煮
など

[下段]

鶏のシギ焼き
蟹のふわふわ豆腐
紅あづま甘露煮
かぼちゃの煮びたし
厚焼き玉子
濃厚牡蠣ごはん
旬の蟹ごはん
など