夏の風物詩 鱧(はも)に丁寧に骨切りを施して、枕崎産のかつお節の出汁にじっくり漬け込んで
香り髙い紀州梅の果肉を添え、夏らしくさっぱりとした味にまとめてみました。
京野菜の万願寺ししとうは、からりと素揚げをし旬の魚介の出汁に一昼夜浸して、
素材本来のうま味を引き出しております。
他のおかずとしては、新鮮な海老の塩焼きをはじめ
豚の冷しゃぶ・冬瓜の含ませ煮オリーブ添え・赤魚の竜田焼き・ミートテリーヌなどをお詰めして、
夏の味覚の豊かな彩りを感じていただけますよう、心を配っております。
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